牛大米龙又称牛大黄瓜条,牛后腿肉,做牛肉干的绝佳原料。大米龙的英文是outside flat。米龙是由意大利语melonese音译过来的,而大米龙、小米龙则为分割成精品肉块后的中国化的结果。
大米龙,位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成,因为此部位活动频繁,肉质较粗,纤维均匀。这个地方的牛肉娇嫩多汁,入口即化,有着较低的脂肪含量,适合切丝或切片后爆炒。
大米龙特点是肉色暗红,肉质较粗,表面有筋,纤维均匀,适合烤肉,酱肉,火锅,铁板烧,牛排、牛肉干、其他熟食原料。
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