牛后胸是牛整个胸腹部的中段部位。 牛后胸刚好是肥瘦比例较均匀的部分，经过适当的分割，成为较为短切精修的版本（Short Plate），版型也较为规整，呈扁平的大长方体状。内部由肌肉、筋膜、脂肪、层层叠覆组成，和猪的五花肉的构造十分类似。 在刨切成薄片的状态下，经过短时间的加热，很容易成熟。由于其中肌肉层拥有较为多脂特性和整片脂肪层的存在，所以即便经过略长时间的烹煮，稍稍过火，肌肉部分的口感也不会过于柴渣，容错率较高。以上种种的优势，导致“原切牛后胸”这个部位，成为肥牛大军中的主流。

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